利用啤酒酵母泥制取调味液、酱油
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

专利公开号：CN 1073328A

      本发明利用啤酒酵母泥中的蛋白质，经除杂、脱苦、脱臭后，以食盐和复合酶作促进剂，在规定的温度下自溶酶解，便得到含有大量核苷酸和氨基酸的自溶酶解液，对其分离处理后与天然酿造酱油或其它调味液配制勾兑，便生产出核苷酸、氨基酸含量很高的生物心产品，特鲜调味液或特鲜酱油产品。
      其工艺特征在于：自溶酶解所用促进剂为食盐和复合酶，自溶酶解温度为40-65℃，PH值4.2-7.5，时间为16-28hr; 自溶酶解液再加入食盐，在80-95℃温度下反应45-60min，澄清后分离得上清液和乳状液，然后勾兑到酱油或其它调味液中，添加其它一些辛辣香味物。可制得火锅等底料产品。
      使酵母泥变废为宝，减少对环境的污染，有很好的经济效益和社会效益。